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奶茶店利潤

2017-05-02 19:11:21編輯：李學雨

“民以食為天”。長期以來，餐飲業作為我國第三產業的一個支柱行業，對推動經濟增長發揮了重要作用。

受國內外經濟增長乏力等因素影響，目前我國餐飲業的發展已明顯放緩，整個行業已進入微利時代。在此情況下，餐飲企業紛紛進行各種創新來謀求轉型，確保順利度過行業低谷期。

記者在調查了幾家主要餐飲企業的轉型舉措后發現，這些企業紛紛在餐廳主題、產品口味、配套服務和管理方式等方面進行創新，以此實現企業的順利轉型。

主題創新：調整硬件設施

去年以來，餐飲業面臨食品原材料價格上漲、勞動力成本上升、管理人才匱乏、成本控制難、行業競爭愈演愈烈等問題，餐飲企業的營收增幅因此放緩，利潤也呈現下滑趨勢，整個行業進入低谷期。

上海市餐飲烹飪行業協會副秘書長金培華在接受記者采訪時表示，餐飲業增長放緩是企業進行創新的一個重要原因，“一方面，企業在經營上有一些創新的舉措，另一方面企業對內部結構也進行了調整。”

從目前的情況來看，企業把重點放在創新餐廳主題上。記者注意到，百勝餐飲旗下小肥羊火鍋餐廳的全面升級就是一個典型。

記者在小肥羊火鍋餐廳上海東方路店看到，該餐廳啟用了全新的標識系統，包括新Logo和新的裝修風格。從餐廳的風格來看，整體的暖色基調突破其一貫的風格，設計格調及材料使用體現出現代中式風格，巨幅壁畫“元祖狩獵圖”成為餐廳的視覺中心，凸顯了小肥羊的草原特色。

根據小肥羊的介紹，新Logo次確立了小肥羊 “火鍋餐廳”的市場定位，并沿用了小肥羊可愛、陽光的主視覺形象，色彩及字體表達更為現代、簡潔。

今年9月末，小肥羊在福州召開媒體通報會，宣布小肥羊2.0版全新形象餐廳在福州測試成功，將在全國推廣，今年年底前將至少有10家小肥羊新形象餐廳與消費者見面。

小肥羊方面提供的資料顯示，截至目前，小肥羊2.0版餐廳已經陸續在福州、兗州、上海、鄭州、廈門、南京、天津、蚌埠、寶雞、青島等10個城市開業。本月底青島正陽店開業后，升級后的小肥羊火鍋餐廳將達到11家。

百勝餐飲集團中國事業部總裁兼CEO蘇敬軾指出，百勝中國對小肥羊進行了一年多的整合與探索，不僅調整了裝修風格，還對菜單、服務、供應鏈等進行了標準化改造，整合升級后的小肥羊餐飲模式將全面鋪開。

“終我們希望公司所有的餐廳都是新版本的小肥羊，升級的過程包括老店翻新和開設新餐廳。”小肥羊品牌總經理錫梓英告訴記者，“根據公司的規劃，小肥羊現有門店改造計劃正在制定和實施當中，將依照各店店齡、租約期限等實際情況逐步展開。”

據了解，目前主題餐廳正在餐飲市場風靡，如乒乓主題文化酒店、儒家文化酒店、巴蜀文化餐廳等，這類有特色的主題餐廳不勝枚舉，都是餐飲企業主題創新的典型案例。

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