奶茶店需要哪些設備
全國頭家重慶小面培訓學校興鑫美食坊，主要小面技術培訓項目資料有：八碗香果面，三兄炸醬面，八王熱干面，頂味豬蹄面。【點擊留言獲取免費資料】
本期介紹的是頂味豬蹄面做法 ：
主要食材，新鮮豬蹄(也可以買冰凍豬蹄，但必須看是否有質量合格證)，堿面(市場上普通堿面，也可以自己用機器壓面)。興鑫美食坊八碗香果面賺錢秘訣請進入>>
佐料，熟菜油或者色拉油，精煉豬油，海椒，花椒面，姜，蒜，椒肉燒烤醬，脆花生，蔥花，紫珍調味油，味精，生抽醬油等
菜葉：各種時令蔬菜。
一，紅燒豬蹄的做法：這是重慶小面培訓技術的關鍵。如果這道菜做得好，就是其他味道調得不到位也是蠻好吃的。
1，準備調味料
(1)，燒豬腳的調味品：郫縣豆瓣，鹽巴，白酒，米酒，雞精 ，冰糖 ，化豬油 ，胡椒克，生姜，大蒜 ，辣椒 ，花椒克，菜油克。
(2)，中香料：梔子個，八角 ，小茴 ，香葉，肉蔻，草果，丁香，桂皮，山奈，陳皮 ，紫草。
2，整理肉質
洗凈的豬蹄放入滾水中煮8分鐘撈起備用。
3，浸泡中香料：將中香料藥材用60度溫水泡10分鐘瀝干水備用。
4，炒制方法：
(1)，炒金醬，先將部分菜油放入鍋中，燒熱后放入冰糖熬成糖色。
(2)，再放入生姜，大蒜炒香后再放入豆瓣醬，鹽巴，豬油，將豆瓣醬炒5分鐘發出酥香。
(3)，加入各種香料，辣椒等炒香約7-10分鐘。
(4)，再放入豬蹄炒香，然后放入胡椒粉，白酒，紅酒，米酒，再倒入余下的菜油炒15至20分鐘后，待肉質不硬時，再加入5-10斤水滾開水燒5-10分鐘后，轉入中火燉40分鐘開始品嘗，不爛不硬時關小火。
(5)，將香料練出，還可以再做其它家常菜用。
3，綜合收味，再加入雞精等拌合均勻后關火起鍋食用。
二，打佐料(碗底料)
重慶小面培訓技術中碗底料相當重要，將菜油或者色拉油，精煉豬油，姜，蒜，椒肉燒烤醬，脆花生，紫珍調味油，味精，醬油等放入碗中。
如果吃麻辣味的就另外調入辣椒和花椒油。
面煮熟前加入一大勺湯。
三，煮面
將煮熟的面條撈起入碗中，加上豬蹄，撒上蔥花，一碗風味十足的重慶小面頂味豬蹄面就OK了。
四，特別提醒：
1，辣椒千萬不要有糊味，以選擇鮮紅或者烏紅的干辣椒，不要買霉爛的。煉制紅油時一定要掌握火候。
重慶小面做法中另外一個技術就是油辣子的做法，很受食客的喜歡，尤其是不愛吃辣椒的人找到了知音。
2，花椒以茂汶花椒和大紅袍為上等，千萬不要買到狗屎花椒，那就慘了。參照“一罐麻椒”的做法秘制就更好了。
3，紅燒豬蹄用老抽醬油，碗底料用生抽，如果碗底料用老抽那就太黑太濃了。
4，生姜還是用老姜好，洗凈，刀拍破，切粗粒，不能細喲，沖入水，建議開水。 大蒜，去皮，刀拍破，切粗粒，同樣不能細喲，這個就不用開水了。
5，菜油要燒熟，生菜油注意要選擇深色的，菜油香味更濃一下，地道。
2
豬油，就是板油，網油或者肥肉熬制而成，簡單點切小塊加水熬制，提香味有粘性，讓佐料更容易粘上面條，味道更融洽，回味更濃。用的時候千萬不要過量，這也是重慶小面培訓技術要點的精華之一。
標簽：
重慶小面做法實用技術培訓
- 溫馨提示:
- 本站發布所有內容均為網絡轉載，不代表本站和運營方觀點，請謹慎參閱，本站不承擔由此引起的法律責任。如因內容問題產生疑問、投訴、咨詢，請直接撥打電話：010-59421691。
看過此文的人還看過
金融資訊
-
泰國央行呼吁加強P2P監管 擬對其開放消費信用查詢權限
為了防止系統性風險和保護消費者權益，泰國央行于近日呼吁加...
-
黑田東彥表態日元急升 德拉基功力大減歐元持穩
X168財經報社(香港)訊匯市綜述：數據顯示，美國上周初請失業...
