奶茶店需要哪些設備
2017-05-02 19:11:22編輯:李學雨
全國頭家重慶小面培訓學校興鑫美食坊,主要小面技術培訓項目資料有:八碗香果面,三兄炸醬面,八王熱干面,頂味豬蹄面。【點擊留言獲取免費資料】
本期介紹的是頂味豬蹄面做法 :
主要食材,新鮮豬蹄(也可以買冰凍豬蹄,但必須看是否有質量合格證),堿面(市場上普通堿面,也可以自己用機器壓面)。興鑫美食坊八碗香果面賺錢秘訣請進入>>
佐料,熟菜油或者色拉油,精煉豬油,海椒,花椒面,姜,蒜,椒肉燒烤醬,脆花生,蔥花,紫珍調味油,味精,生抽醬油等
菜葉:各種時令蔬菜。
一,紅燒豬蹄的做法:這是重慶小面培訓技術的關鍵。如果這道菜做得好,就是其他味道調得不到位也是蠻好吃的。
1,準備調味料
(1),燒豬腳的調味品:郫縣豆瓣,鹽巴,白酒,米酒,雞精 ,冰糖 ,化豬油 ,胡椒克,生姜,大蒜 ,辣椒 ,花椒克,菜油克。
(2),中香料:梔子個,八角 ,小茴 ,香葉,肉蔻,草果,丁香,桂皮,山奈,陳皮 ,紫草。
2,整理肉質
洗凈的豬蹄放入滾水中煮8分鐘撈起備用。
3,浸泡中香料:將中香料藥材用60度溫水泡10分鐘瀝干水備用。
4,炒制方法:
(1),炒金醬,先將部分菜油放入鍋中,燒熱后放入冰糖熬成糖色。
(2),再放入生姜,大蒜炒香后再放入豆瓣醬,鹽巴,豬油,將豆瓣醬炒5分鐘發出酥香。
(3),加入各種香料,辣椒等炒香約7-10分鐘。
(4),再放入豬蹄炒香,然后放入胡椒粉,白酒,紅酒,米酒,再倒入余下的菜油炒15至20分鐘后,待肉質不硬時,再加入5-10斤水滾開水燒5-10分鐘后,轉入中火燉40分鐘開始品嘗,不爛不硬時關小火。
(5),將香料練出,還可以再做其它家常菜用。
3,綜合收味,再加入雞精等拌合均勻后關火起鍋食用。
二,打佐料(碗底料)
重慶小面培訓技術中碗底料相當重要,將菜油或者色拉油,精煉豬油,姜,蒜,椒肉燒烤醬,脆花生,紫珍調味油,味精,醬油等放入碗中。
如果吃麻辣味的就另外調入辣椒和花椒油。
面煮熟前加入一大勺湯。
三,煮面
將煮熟的面條撈起入碗中,加上豬蹄,撒上蔥花,一碗風味十足的重慶小面頂味豬蹄面就OK了。
四,特別提醒:
1,辣椒千萬不要有糊味,以選擇鮮紅或者烏紅的干辣椒,不要買霉爛的。煉制紅油時一定要掌握火候。
重慶小面做法中另外一個技術就是油辣子的做法,很受食客的喜歡,尤其是不愛吃辣椒的人找到了知音。
2,花椒以茂汶花椒和大紅袍為上等,千萬不要買到狗屎花椒,那就慘了。參照“一罐麻椒”的做法秘制就更好了。
3,紅燒豬蹄用老抽醬油,碗底料用生抽,如果碗底料用老抽那就太黑太濃了。
4,生姜還是用老姜好,洗凈,刀拍破,切粗粒,不能細喲,沖入水,建議開水。 大蒜,去皮,刀拍破,切粗粒,同樣不能細喲,這個就不用開水了。
5,菜油要燒熟,生菜油注意要選擇深色的,菜油香味更濃一下,地道。
2
豬油,就是板油,網油或者肥肉熬制而成,簡單點切小塊加水熬制,提香味有粘性,讓佐料更容易粘上面條,味道更融洽,回味更濃。用的時候千萬不要過量,這也是重慶小面培訓技術要點的精華之一。
標簽:
重慶小面做法實用技術培訓
- 溫馨提示:
- 本站發布所有內容均為網絡轉載,不代表本站和運營方觀點,請謹慎參閱,本站不承擔由此引起的法律責任。如因內容問題產生疑問、投訴、咨詢,請直接撥打電話:010-59421691。
看過此文的人還看過

- 奶茶店需要什么設備

- 奶茶店怎么加盟

- 奶茶店怎么去運作比較好些