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2017-05-04 09:46:23編輯:李學雨
>為適應當前餐飲市場變化,提高主題宴席的藝術性和鮮明性,深入挖掘壽宴、生日宴、家庭聚會宴等大眾化主題宴席市場,北京老字號在糖雕、果蔬雕、面塑等餐桌藝術品上下足了功夫。近日,一場糖藝、果蔬雕及面塑技藝展示活動,秀出了華天老字號烹飪大師們的藝術范兒。
出海騰云的蛟龍、展翅輕鳴的金鳳、翹首的天鵝、引來鳥語的朵朵鮮花千萬不要以為這是生動的3D藝術展,這些都是北京華天集團旗下15家老字號廚師們親手制作的糖雕、面塑和果蔬雕。
為適應當前餐飲市場變化,提高主題宴席的藝術性和鮮明性,深入挖掘壽宴、生日宴、家庭聚會宴等大眾化主題宴席市場,北京老字號在糖雕、果蔬雕、面塑等餐桌藝術品上下足了功夫。近日,一場糖藝、果蔬雕及面塑技藝展示活動,秀出了華天老字號烹飪大師們的藝術范兒。
廚師盡顯藝術范兒
本次參展的作品包括26件糖雕、4件果蔬雕、3件面塑作品。其中,既有像砂鍋居作品中萬馬奔騰的恢宏景象,也有什剎海同和居食府帶來的展示老北京街景的作品,而烤肉季的在水一方則將人領向愜意悠閑的意境。雖說主題不一,但是色彩艷麗,形象逼真,令人賞心悅目。
活動現場,三里河同和居帶來的糖雕作品中國龍中國夢做工精致、栩栩如生,以華夏龍那種特有的雄偉氣勢吸引住了眾多參觀者的眼球。據創作者郭全力師傅介紹,為了完成這件作品,他連續三四天都熬夜到凌晨4時。一件糖雕要經過熬糖、定型、粘貼、調色等步驟,不過重要的還是構思。郭師傅坦言,有的時候突然來了靈感,就舍不得放手,想一氣呵成。據他介紹,一件大型主題糖雕作品的完成,從構思到結束,至少需要一兩周的時間。
果蔬雕烘托宴席主題
糖雕、面塑、果蔬雕,不僅是展現廚師的藝術思維和精湛的技術功底,更重要的是展示老字號特有的文化底蘊,與宴席相結合,提升婚宴、生日宴、滿月宴等主題宴席的氛圍,不斷增加老字號服務的文化附加值。北京華天集團相關負責人表示。
記者從現場了解到,像峨嵋酒家的福祿壽喜、三里河同和居的萬壽無疆等作品都是以壽宴為主題;鴻賓樓的蝶戀花、烤肉宛的思雨則是緊扣婚宴主題;同春園的花開富貴、砂鍋居的八駿圖、鴻賓樓的錦繡前程、老西安飯莊的駿馬奔騰則是圍繞慶祝宴。
曲園酒樓的春意略帶卡通造型,是專門為滿月宴打造的一款糖雕組件,這種小糖雕更加便捷,幾乎可以隨點隨做。三里河同和居的面塑作品多彩玫瑰,近年在情人節、婦女節、母親節、父親節等節慶市場上受到顧客的喜愛。
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